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オーからい蕎麦〈そば〉

“オーからい”を薬味に、山形そばをたぐる - オーからい蕎麦の作り方/オーからい倶楽部

丸八やたら漬店主・新関のおすすめ“オーからい”蕎麦

山形の台所WEBスタッフのオオヌマです。

さて、前回の『オーからい冷奴』 に引き続いて、
『オーからい卵かけご飯』をご紹介する予定でしたが、
あれこれ更新が遅れている間に、新関より
「オオヌマさんは、オーからい蕎麦は食べたっけ?」と、
新たなメニューの提案が…。
ということで、今回は予定を変更して、
『オーからい蕎麦』をご紹介させていただきます。
さて、今年の暑い夏、いや暑い秋にもぴったりの
「山形の蕎麦のおいしい食べ方」をどうぞ。


準備する道具と材料

調理の道具は、

オーからい蕎麦/湯の入った鍋

蕎麦をゆでるお鍋と

オーからい蕎麦/氷水入りのボールとザル

氷水を入れたボール、
そして、ザル(鍋に入る大きさならなお良い)です。

オーからい蕎麦/材料

材料(1人前)は、

1.お蕎麦(乾麺) 一人前
2.オーからい 20gほど
3.蕎麦つゆ 適量
4.薬味(お好みで、刻みネギなど) 適量

です。



それでは、調理始めます

オーからい蕎麦/ポーズする新関

本日、なぜかノリノリの新関です。

……さて、 沸いたお湯にお蕎麦を投入し、
指示通りの時間、茹でます。

オーからい蕎麦/蕎麦を投入

基本的にはお蕎麦のパッケージの説明のとおりです。

オーからい蕎麦/パッケージアップ

最初にお蕎麦をほぐしたら、
あとは黙って茹でるだけ。

オーからい蕎麦/火を弱める手

吹きこぼれそうになったら火を弱め、
びっくり水を入れたりしないで、
茹でるのがおいしく仕上げるコツとのこと。


ゆで上がったら、素早く冷やすべし

そして、指定の時間茹でたら、
鍋の中の蕎麦をサッとザルに上げます。

この時、ザルが鍋に入る大きさだと、
モタモタしないでサッと蕎麦を上げられるのです!

オーからい蕎麦/ザルに上げる新関

そして、素早く流水で粗熱を取ります。

オーからい蕎麦/流水で流す

全体に水がまわったら水を切り、
ザルごと氷水へ。

オーからい蕎麦/氷水へ

サッサッサッと蕎麦を氷水でしめたら、

オーからい蕎麦/氷水でしめる

素早く氷水から上げ、水を切って

オーからい蕎麦/氷水から上げる

そのまま素早く盛付け。
竹製のザルなんかあれば、より涼しげですね。

そうして、準備しておいた蕎麦つゆと
オーからい、薬味の刻みネギを添えれば…


これぞ、おすすめの山形蕎麦!

オーからい蕎麦/出来上がり

「“オーからい”蕎麦」の出来上がりです。

もう何も言わず、蕎麦をたぐり、
一気にすすってみてください。

“オーからい”のピリリとした辛味と野菜の旨みが、
山形の蕎麦に、本当に良く合うんです。

ぜひお試しください。







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