オーからい蕎麦〈そば〉
 山形の台所WEBスタッフのオオヌマです。 さて、前回の『オーからい冷奴』 に引き続いて、 『オーからい卵かけご飯』をご紹介する予定でしたが、 あれこれ更新が遅れている間に、新関より 「オオヌマさんは、オーからい蕎麦は食べたっけ？」と、 新たなメニューの提案が…。 ということで、今回は予定を変更して、 『オーからい蕎麦』をご紹介させていただきます。 さて、今年の暑い夏、いや暑い秋にもぴったりの 「山形の蕎麦のおいしい食べ方」をどうぞ。  調理の道具は、  蕎麦をゆでるお鍋と  氷水を入れたボール、 そして、ザル（鍋に入る大きさならなお良い）です。  材料（1人前）は、 １．お蕎麦（乾麺） 一人前 ２．オーからい 20gほど ３．蕎麦つゆ 適量 ４．薬味（お好みで、刻みネギなど） 適量 です。   本日、なぜかノリノリの新関です。 ……さて、 沸いたお湯にお蕎麦を投入し、 指示通りの時間、茹でます。  基本的にはお蕎麦のパッケージの説明のとおりです。  最初にお蕎麦をほぐしたら、 あとは黙って茹でるだけ。  吹きこぼれそうになったら火を弱め、 びっくり水を入れたりしないで、 茹でるのがおいしく仕上げるコツとのこと。  そして、指定の時間茹でたら、 鍋の中の蕎麦をサッとザルに上げます。 この時、ザルが鍋に入る大きさだと、 モタモタしないでサッと蕎麦を上げられるのです！  そして、素早く流水で粗熱を取ります。  全体に水がまわったら水を切り、 ザルごと氷水へ。  サッサッサッと蕎麦を氷水でしめたら、  素早く氷水から上げ、水を切って  そのまま素早く盛付け。 竹製のザルなんかあれば、より涼しげですね。 そうして、準備しておいた蕎麦つゆと オーからい、薬味の刻みネギを添えれば… |
  「“オーからい”蕎麦」の出来上がりです。 もう何も言わず、蕎麦をたぐり、 一気にすすってみてください。 “オーからい”のピリリとした辛味と野菜の旨みが、 山形の蕎麦に、本当に良く合うんです。 ぜひお試しください。 |
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